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VALPOLICELLA RIPASSO

Denominazione di origine controllata

CLASSICO SUPERIORE




ZONA DI PRODUZIONE

I vigneti sono situati nei cinque comuni della Valpolicella Classica, prevalentemente nel comune di Fumane

 

 

VINIFICAZIONE

Macerazione e fermentazione a contatto con le bucce per 12 giorni con fermentazione a temperatura controllata (25°). Dopo qualche mese (solitamente a gennaio), si effettua l’operazione del ripasso: il vino viene tenuto a contatto con le  vinacce, ancora cariche di zuccheri ed aromi delle uve appassite utilizzate per la produzione dell’Amarone, acquisendo in tal modo maggiore struttura e complessità. Affina in grandi botti di rovere di Slavonia. Ulteriore passaggio in bottiglia prima della commercializzazione.

 

 

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Al naso presenta intense memorie fruttate di ciliegia, mora e mirtillo, cui si sommano note di spezie. Ben strutturato, asciutto e con leggere tracce di confettura di amarena



UVE:

Corvina 70%, Rondinella 20%,Corvinone 10%

 

TEMPERATURA DI SERVIZIO:

18°/20°


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